Insalata di Rinforzo

Direttamente dalla tradizione partenopea, la classica insalata del pranzo di Natale: davvero non può mancare sulle tavole del 25 dicembre!

Ingredienti:
1 cavolfiore, 2 peperoni rosso sott'aceto, 70 g olive nere, 40 g olive verdi, 4 cipolline bianche sottaceto, 4 carote sottaceto, 4 sedano sottaceto, 4 cucchiai olio extravergine di oliva, 3 cucchiai aceto bianco, q.b. sale

Preparazione:
Per prima cosa fate lessare il cavolfiore in pentola, in abbondante acqua salata.
Mentre cuoce, tagliate a listelle i peperoni, e a rondelline il sedano e le carote.
Dopo averlo completamente scolato, tagliatelo a pezzettini.
Quando è raffreddato, unitelo a sedano e carote. Rimestate.
Aggiungete le cipolline sottaceto e le olive.
Condite, prima con l’olio e poi con il sale.
Mescolate bene.
Lasciate riposare qualche minuto, dopo aver coperto l’insalatiera.
Aggiungete l’aceto solo un attimo prima di servire in tavola, e date un’altra veloce mescolata.
Servite!